Kategoriarkiv: Läskande och törstsläckande

Körsbärssaft med lime

Vad gör man med två kilo nyplockade körsbär?

Kunde gjort vin men har slut på jäst och alla mina jäshinkar är upptagna en vecka framöver. Båda två.

Och eftersom gårdagen var en sån där dag så havererade min läsplatta och jag kunde inte surfa runt efter receptinspiration. Fick gå den wild and crazy vägen och hitta på något eget.

korsbarssaft1

2 kilo körsbär. 1 kilo socker. Häll i en stor gryta och rör om. Låt stå till inspirationen infinner sig, vilket i mitt fall tog ungefär ett dygn.

En vän till mig hade prisat förträffligheten och den sensationellt goda smaken av svartvinbärsmarmelad med lime och jag snodde och vidareutvecklade detta koncept.

Riv skalet av två lime och pressa sedan ur all saft ur dem. Ner med det i grytan tillsammans med två liter vatten. Koka upp och låt koka i en kvart eller så. Pressa sönder körsbären med en slev under tiden så att all go bärvätska kommer fram.

Låt svalna. Sila saften och pressa ur all bärsaft. Det blev ungefär tre liter saft totalt. Fyll på rena flaskor.

Blanda lagom mängd saft med kallt kolsyrat vatten, så ser det strax ut så här:

korsbarssaft2
Saft uppdrucken!

Den håller sig nog en vecka eller så i kyl. Kan också frysas in och skedas upp efter behov.

Annonser

Färskt vatten

Om sommarkvällarna är för margaritas och morgnarna för smoothies, vad ska man då dricka på dagarna?

En varm dag som idag smakar det utmärkt med agua fresca. Rakt översatt från spanskan betyder det färskvatten, men det är inte färskvatten i den vanliga betydelsen – det är vatten med frukt i.

aguafresca

Receptet är enkelt, frukt + vatten, men det går så klart att konstra till så mycket man vill. Ofta är det socker i men jag väljer att göra utan, tycker att det blir godare så.

I dagens agua fresca tog jag

  • Vattenmelon, ungefär 1/2 liter i bitar
  • 1 mogen persika, skalad och urkärnad
  • 1 kvist chokladmynta

Kör frukten i blendern tillsammans med några dl vatten tills den är helt puread. Häll i en annan bringare (min rymmer ungefär 1,5 liter) och fyll upp med vatten. Lägg i myntakvisten. Ställ i kylen. Drick när du är törstig.

Flädersaft med citron och lime

Elderflower cordial.

Det är engelska för flädersaft.

Visst låter det mysigt? Cordial betyder ju också innerlig, varm och hjärtlig.

fladersaft

Jag hittade ett recept på Allt om Mat, som efter vissa modifikationer blev en god flädersaft med stark smak av fläder.

Flädersaft med citron och lime

  • 1 kg vitt strösocker
  • 2 liter vatten
  • 2 citroner, skurna i tunna skivor
  • 2 lime, skurna i tunna skivor
  • 1 tsk citronsyra (jag tog askorbinsyra eftersom citronsyra fortfarande är slut i min lokala affär)
  • 20 fläderblommor, rensade från stjälkar
  1. Koka upp allt utom blommorna i en kastrull.
  2. Dra av från värmen, häll i blommorna och rör om så att de täcks helt av den heta lagen.
  3. Låt svalna. Täck med plastfolie och sätt in i kylen i fyra dagar.
  4. Sila saften. Förvara i flaskor i kylen eller i en låda i frysen.

fladersaft2

Blanda flädersaft och kolsyrat vatten. Tillsätt gin efter smak om du har semester.

Häll över is i ett glas, dekorera med lime och en kvist citronmeliss. Ta en sipp och chilla i kvällssolen.

Vattenmelon #1 – bubblor och åter bubblor

Problemet med nästa soda pop-försök var inte för lite kolsyra utan för mycket! Det bubblade och bubblade och bubblade.

Recept ur True Brews, anpassat av mig:

  • ca 2,5 liter vattenmelon i kuber
  • ca 1 dl myntablad, löst packade
  • 0,5 dl vitt socker
  • 3 msk färskpressad citronjuice

Drycken fick en härlig rosa färg och smakade gott även utan kolsyra. Efter bara ett dygn i badrummet var flaskan stenhård och förflyttades till kylskåpet.

Ett fenomen som jag märkt med alla mina flaskor är att när jag öppnar dem efter kylningen och släpper trycket bubblar allt innehåll i flaskan upp, även bottensatsen, men grumlighet och jästsmak som följd.

Jag funderade på om detta kanske beror på att jag släpper trycket för snabbt, så när jag tog ut min kylda skiktade vattenmelonläsk var jag noga med att släppa trycket riktigt långsamt.

Om det hjälpte? Nja.

watermelon3

Det är fem minuters mycket mycket långsam avskruvning av kork mellan de två bilderna, och då var jag ändå tvungen att sluta för att det började komma läsk och inte bara gas.

Jag gjorde detta vid tre tillfällen under det följande dygnet och varje gång pös det lika mycket. Till sist orkade jag inte mer och öppnade flaskan helt.

Det var bra fina bubblor kvar och smaken var intressant. I brist på annat ord.

Vattenmelonen smakade lite gurkaktigt, något som jag har upplevt även tidigare då jag gjort juice av vattenmelon. Undrar om det har något med melonens mognadsgrad att göra? Fast vattenmeloner säljs väl alltid mogna, även här i Sverige?

Myntan märktes huvudsakligen som en oväntad eftersmak, och jag har inte riktigt bestämt mig för om jag tycker om den eller inte.

Jag är lite fundersam på skillnaderna i jästider mellan mina olika brygder. Det hade nog räckt med 12 timmar för den här vattenmelonen eftersom jag var tvungen att pysa ut så mycket kolsyra innan den gick att öppna. Min första ginger ale stod ju i 48 timmar och var ändå inte alls lika sprudlande bubblig som vattenmelonen, trots att jästmängd och omgivningstemperatur var desamma.

Mitt betyg: 5/10

Felet funnet – nya problem

Det var som jag trodde – mitt första försök med orange cream soda tappades på en icke gastät flaska och all den kolsyra som mina små enträgna jästbakterier producerade läckte ut.

För att testa min hypotes hällde jag över den sorgligt stilla resten av mitt första försök i en annan rendiskad läskflaska av plast, hällde i 1/2 krm jäst och satte den på jäsning i badrummet. Efter ett par dygn var flaskan stenhård.

Var rätt skönt att veta att det var flaskan det var fel på och inte något annat mystiskt fenomen som orsakat bristen på bubblor.

När jag öppnade flaskan för att provsmaka insåg jag att den extra nya jästen inte behövts – det var ju inte jästen det varit fel på utan en trasig flaska. Det smakade alltså jäst.

orangecream2

Ingen hit.

Bra med bubblor, fin färg, men jästsmaken dominerade och tog över både apelsinen och vaniljen. Skrutt!

Mitt betyg: 3/10

Ginger Ale #2 – på rätt väg men med en bit kvar

Skam den som ger sig.

En ny flaska ginger ale sattes på jäsning efter det första försöket. I ett försök att skapa en färdig drinkmix för Fidel Castros bytte jag ut citronen mot lime och jag bytte ut det vanliga vita sockret mot råsocker. Jag minskade dessutom ner mängden socker eftersom min hälsosamma sida kraftigt opponerade sig mot att pytsa i över en deciliter socker.

Mängden ingefära ökades av den enkla anledningen att det var så här mycket det blev när jag rev ingefärabiten jag hade.

  • 4 msk råsocker
  • 0,5 krm salt
  • 2,5 msk ingefära
  • 3 msk lime
  • 0,5 krm champagnejäst

Stärkt av de tidigare framgångarna med två flaskor som inte exploderat lät jag denna jäsa tills den var riktigt stenhård, vilket i detta fall tog ungefär 36 timmar.

Efter kylning i ett par dygn avsmakades drycken.Aningens vattnig smak, tyckte jag, och precis som #1 något besk. Kanske för att jag dragit ner så pass mycket på sockret.

Den ökade mängden ingefära gjorde ingen påtaglig skillnad och även denna sats hade rätt spritsig kolsyra med små vassa bubblor.

ginger ale 2

Lite pressad lime, agavesirap, rom och is avhjälpte vattnigheten och det blev en hyfsad drink att avnjuta i kvällssolen.

Mitt betyg: 4/10

Orange Cream Soda #1 – platt fall

Eftersom det går så snabbt att röra ihop en sats soda pop gjorde jag en till direkt efter ginger alen. Orange Cream Soda ur True Brews lät gott och verkade enkelt och billigt att göra. Även här fick jag skala ner receptet från 2 liter till 1,5. På ett ungefär.

  • 6 msk vitt strösocker
  • 0,5 krm salt
  • Zest från två apelsiner + den pressade juicen från båda apelsinerna
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1,5 msk färskpressad citronjuice
  • 0,5 krm champagnejäst
  • Vatten att fylla upp flaskan med

Apelsinjuicen ingick inte i receptet egentligen men zestade apelsiner blir snabbt så torra så jag tänkte att det gör nog ingen skada om jag pressar i lite apelsinjuice också.

Härlig gul färg blev det!

orangecream-1-2013-06

In i badrummet med den där den stod och jäste bredvid sin kompanjon den blekgula ginger alen.

Men till skillnad från den blekgula ginger alen blev inte den här flaskan ”rock solid with very little give”. Efter två dygn var den fortfarande rejält klämbar, trots att det var en tydlig bottensats i flaskan.

Enligt receptet skulle jäsningen vara klar efter 12-48 timmar, men orange cream sodan fick ett dygn till ute vid torktumlaren där det är varmare än i badrummet för att få bättre snurr på jäsningen.

Efter det här dygnet var den något mindre kompressibel så jag höll tummarna och satte den på kylning för att kunna tappa över och smaka av den.

orangecream-2-2013-06

Den vänstra flaskan tappades upp först och den högra sist. De mörka ränderna i toppen och botten av den högra flaskan är vaniljpulvret som inte gick att sila bort.

Redan vid upptappningen var jag misstänksam, det pös inte och verkade vara en total avsaknad av kolsyra. En misstanke som bekräftades vid avsmakningen – inte det minsta bubbel i den. Apelsinsaft. Platt som en pannkaka.

Vad gick fel? Jag vet inte, men eftersom nästan alla parametrar utom smaktillsatserna var identiska med ginger alen, som ju jäste på bra, misstänker jag att jäsflaskan kanske inte höll tätt så att all kolsyra som bildades pös ut efterhand, som en pyspunka.

Mitt betyg: 1/10