Kategoriarkiv: Mix-ologisk

Julmustlikör Dag 2

Dag 1:

2013-12-17 18 (2)

Vodka, torkade enbär och pomeransskal.  Den är helt genomskinlig och ofärgad, det är bänkskivan som ger den lite gulrosa färgen.

Dag 2:

2013-12-18 19

Vodkan har fått en tydlig gulaktig färg. Den luktar gin och smakar vodka.

Jag funderar på om jag ska ha i ett halvt pomeransskal till, men bestämmer mig för att avvakta tills i morgon åtminstone.

 

 

Kan man göra julmustlikör?

Av någon märklig anledning smakar julmust gott till allt just nu. Just nu, bara i december. När januari fått fast grepp om tillvaron smakar julmust bara fel. Tills nästa december dyker upp.

Så det är kanske inte så konstigt att jag drabbades av akut experimentlusta just nu, i julmustens egen högtid. Kan man göra julmustlikör? Jag vet inte. Kanske det bara kommer att smaka avslagen julmust och allmänt blää, men jag måste nog prova.

2013-12-17 18

Ett problem är ju att receptet på julmust är überhemligt. Julmustextraktet tillverkas av ett svenskt företag, AB Roberts,  och endast några få personer vet hur. Humle och malt är två ingredienser, och den specifika blandningen av vatten, julmustextrakt, socker eller sötningsmedel påverkar smaken, liksom lagringstiden. Men resten är hysch hysch. Top secret.  Men jag får väl prova mig fram.

När jag var liten fanns det en läsk som hette någonting med enbär och som jag tyckte smakade urk. Urk på flaska, Jag minns än idag besvikelsen när föräldrarna lovade köpa hem en flaska läsk till mig då de for och handlade en dag och jag sade ”Vad som helst utom enbär” och de kom hem med – just det – enbär! I 33 cl flaska för det var vad man fick på den tiden, när dinosaurierna levde och alla människor var klädda i djurhudar och sade ugh och aargh.

Men så en dag sade en bekant att hon älskade enbärsläsken för den smakade julmust. och då klickade det för mig. Det gjorde den ju. Den smakade julmust! Och det var ju därför den smakade blä! Jag drack ju den vid fel tid på året!

Så jag måste ju egentligen inte lyckas lista ut det supah-dupah-hemliga recepet, jag måste ju bara komponera ett eget som smakar just julmust.

Så ingrediens 1 blir enbär. Torkade enbär, för trots att jag bor på Gotland där det kryllar av enbuskar orkar jag inte ta mig ut till närmsta hed och kolla om det faktiskt finns några bär kvar på buskarna som jag kan plocka på mig.

Det verkar också råda konsensus på nätet att enbär i någon form ingår i det hemliga receptet. Även citrus i någon form tippas vara en beståndsdel, och jag håller med. Något citrusaktigt finns där allt.

Ingrediens 2 kommer därför att vara pomeransskal. Pomerans är en bitter och kryddig citrusfrukt som används i bland annat glögg. Den finns att köpa som torkade skal och jag inbillar mig att när jag sticker ner näsan i påsen och sniffar påminns jag om julmust. Bra tecken!

Julmusten är ju väldigt väldigt söt men inte sockersöt utan med en liten bränd ton så ingrediens 3 kommer att vara smält socker-lösning. Alltså inte smält sockerlösning (hur det nu skulle kunna gå till) utan en lösning med smält socker. Så här gjorde jag:

Koka upp vatten i vattenkokaren och ha på lut. Häll 2 dl råsocker i en tjockbottnad kastrull och värm tills sockret smält till en brun vätska. Ta kastrullen av värmen och rör FÖRSIKTIGT ner 1 dl hett vatten i omgångar, bara några cl åt gången. Det skummar och virvlar och pyser och färgen blir nästan svartbrun. Låt lösningen svalna och smaka på den. Det ska smaka sött och nästan bränt men absolut inte vidbränt.

2013-12-17 18 (1)

Jag hällde sockerlösningen i en burk och satte undan för jag börjar med att blanda

  • 2 dl vodka
  • 1 msk torkade enbär
  • 1 halvt torkat pomeransskal

för att se hur det artar sig och om jag verkar vara på rätt väg.

Håller tummarna!

Pepparkakslikör

Mitt försök till pepparkakslikör är en kombo av två recept från Boozed & Infused, nämligen Gingerbread Liqueur och Pimento Dram med viss modifiering.

Gör så här:

  • 1 dl färsk hackad ingefära.
  • 2 kanelstänger
  • 1 msk kardemummakärnor
  • (1 vaniljstång. Jag hade en över från min Äppelpajbourbon och den fick åka med, men det går säkert lika bra utan)
  • 2 msk kryddpeppar, grovt krossade
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 0,5 dl vatten

Häll i en kastrull och sjud i 10 minuter. Pepparkakslikör1

Låt svalna. Häll över i en burk och fyll på med

  • 1 dl mörk rom
  • 2 dl konjak
  • 2 dl vodka

Låt stå tills önskad smak uppnåtts. Efter en vecka silade jag bort ingefäran, efter en vecka till silade jag bort resten av kryddorna. Man kan smaka av med mer mörk sirap om det behövs.

Likören blir ingefärsstarkvass och kryddpepprig men den ska få stå till sig till jul och förhoppningsvis mognar den till sig litegrann och blir mildare i smaken.

Annars får jag väl göra mer irländsk pepparkaksgrädde :)

Irländsk pepparkaksgrädde

Eller Irish Gingerbread Cream på utrikiska. Gräddlikör med pepparkakssmak. Pepparkaksgräddelikör med rom och konjak.

irishcreampepparkaka

Ursprunget till denna skapelse var a) en pepparkakslikör som jag tyckte blev alldeles för ingefärsvass i smaken och b) mersmak efter att ha provat hemmagjord Baileys. Min idé och förhoppning om att grädden skulle dämpa vassheten kom definitivt inte på skam. Great Success.

Gör så här:

Gör pepparkakslikör. Vänta en vecka eller två. Ta fram din mixer och häll i

  • 2,5 dl av pepparkakslikören
  • 1/2 burk sötad kondenserad mjölk (finns ofta bland baksaker i affären)
  • 1,5 dl grädde. Jag använde vispgrädde men jag tror det blir minst lika bra med matlagningsgrädde.
  • 2 msk mörk sirap eller efter smak

Mixa tills det blir slätt. Häll upp på flaska och ställ i kylen. Den håller sig nog upp emot en månad men den är så god så det är väl tveksamt om den räcker så länge. Skaka den innan du häller upp om den har skiktat sig.

Mmmm bacon…

Om jag någonsin tar steget full ut och blir vegetarian på heltid är det nog bacon jag kommer att sakna mest. Krispigt, knaperstekt bacon. Till pannkakor med smör, lönnsirap och smör. Till kokt torsk och potatis. Att smula över sallader.

mmmbacon

En intressant dryck som dök upp på min radar nyligen är baconvodka. Fanns också en variant med baconbourbon men jag har så många bourbonburkar med diverse smaksättningar som står och gottar till sig i skafferiet just nu så det gick bort.

Och tänk – en Bloody Mary gjord på baconvodka! Visst låter det fantastiskt gott. Eller kanske en BLT-drink, baserad på klassikern BLT sandwich med Bacon, Lettuce (sallad) och Tomato. En Bloody Mary på baconvodka med ett salladsblad i stället för sellerin. Även om det så klart går lika bra med selleri. (Undrar hur gammal man måste vara för att fatta den referensen :))

Även för baconvodka finns det en uppsjö av recept där ute i cyberrymden, alla ungefär likadana varianter på samma tema. Vissa recept använder endast baconfettet, vissa låter även baconet ligga och dra sig i vodkan.

Så här gjorde jag:

Baconvodka

1 pkt bacon. Köp gott rökt bacon. Riktigt rökt, inte det där sladdret injicerat med salt och socker och artificiell rökarom som säljs i de flesta affärer under namnet bacon. Jag hittade alspånsrökt bacon i min lokala delikatessaffärer. Sju skivor, ungefär 180 g.

350 cl vodka. Jag dricker sällan vodka (Bloody Marysen intar jag oftast på lokal) och följaktligen var barskåpet vodkalöst så jag gick till bolaget och införskaffade en Kronvodka.

Stek baconet på medelhög värme tills det svettats ur sig en massa fett som det ligger och bryner och bubblar i.

baconvodka3

När det är så där gottigt krispigt brunt och knaprigt tar du upp bitarna och lägger dem i en väl rengjord burk. Häll baconfettet i burken och häll sedan på vodkan.

baconvodka2

Låt det svalna ordentligt och ställ sedan in det i frysen i 24 timmar. Fettet klumpar ihop sig av kylan och är hyfsat enkelt att skopa ur.

Baconvodka-fryst

Sila vodkan genom dubbla fuktade kaffefilter för att få den helt fettfri.

Efter filtreringen blir det en härlig bärnstensbrun vätska som luktar mmmm bacon….!

Äppelpaj och bourbon

Eller snarare äppelpajbourbon. I ett ord. Jag är ingen bourbon girl direkt men på sistone har faktiskt en och annan bourbondrink slunkit ner, oftast en Blackberry Bourbon Fizz à la Thug Kitchen. Yummy.

En annan site med mycket intressant på är Boozed & Infused, där jag hittade ett recept på Apple Pie Bourbon. Lite modifieringar senare såg det ut så här:

applepiebourbon1 Äppelpajbourbon

  • 2 äpplen, urkärnade och tunt skivade. Eftersom skalet ska sitta på valde jag att köpa ekologiska äpplen och då blev det inte Granny Smith utan Royal Gala. Tyvärr räckte inte smaken till riktigt, så efter två veckor bytte jag ut de smaktömda äpplena mot två nya, oekologiska svenska Aroma den här gånger
  • 2 små kanelstänger. Mina var ungefär 5 cm.
  • 1/2 vaniljstång, delad på längden så de små vaniljprickarna kan komma ut och smaksätta.
  • 1/4 muskotnöt
  • 4 dl bourbon. Jim Beam för mig.

Häll i en burk som nätt och jämnt rymmer allt. Skruva på locket ordentligt och skaka om. Ställ i ett mörkt skåp och skaka om då och då. Jag fick ju byta ut mina äpplen efter två veckor så burken fick stå i över en månad innan jag tyckte det smakade tillräckligt av äpplen.

Sila av genom en finmaskig sil och försök stå emot frestelsen att pressa för mycket på äpplena – man vill ju få med så mycket vätska som möjligt men inte mosade fruktrester.

(Tar det emot att slänga de sumpiga fruktresterna kan man enligt Boozed & Infused göra äppelpaj (vad annars?) på dem. Återkommer med vad jag tycker om detta.)

Apple pie bourbon 2

Sila genom dubbla lager kaffefilter några gånger för att få bort det sista skrafset. Det tar lång tid första gången så täck med ett lock om du låter det stå över natten så inte för mycket alkohol dunstar.

Häll upp på flaska!

Apple pie bourbon

Det smakar gott och inte alkoholstarkt (kanske det ändå dunstade en del alkohol?). Lite syrligt, sött av äpplena med tydlig smak av kanel, vanilj och muskotnöten.

Skål!

Chokladmyntalikör

Vi har en chokladmynta i trädgården. Om man nu kan kalla en 15 kvadratmeter stor uteplats med en kvadratmeter rabatt för trädgård. Kanske mer korrekt att säga att vi har en chokladmynta i rabatten.

Jag brukar stryka fingrarna längs den och sen luktar de härligt gott av choklad och mint. After Eight. Marabou Polkagris.

Inspirerad av mitt experiment med fläderlikör funderade jag på om inte chokladmynta skulle vara en fantastisk bas för likör.

Något efter denna fundering såg det ut så här i mitt kök:

chokladmint

5 kvistar chokladmynta, en sjuttifemma ljus Bacardi + vatten för att fylla upp burken.

Inget socker i burken utan  jag tänkte tillsätta det efteråt. Kanske farinsocker eller mörkt musvocado.

Blir det här bra är mitt nästa projekt att leta upp en Toblerone-ört.