Etikettarkiv: fläder

Fläder-egge

Efter en tur till Norge nyligen utökades barskåpets sortiment med en norsk äppelvodka och en norsk gin, båda producerade på Egge gård.

Äppelvodkan var svagt gyllengul med en likaledes svag äppeldoft och -smak, så svag att om det inte varit för att jag vetat att vodkan var smaksatt med äpple hade jag nog inte kunna gissa det.

egge1

Märkligt nog verkade äppelsmaken framhävas då jag blandade en drink på den:

Fläder-Egge

  • 0,5 dl Egge äppelvodka
  • 0,5 dl flädersaft (outspädd)
  • Ett rejält stänk kardemumma-bitters
  • 1/2 lime
  • Kolsyrat vatten
  • Citronmelisskvist för dekoration
  • Is

Lägg 3-4 isbitar i ett högt glas. Pressa i lime och dela den sen i mindre bitar och lägg i glaset. Häll i äppelvodkan och flädersaften. Blanda om ordentligt. Stänk ner kardemummabitter efter smak. Häll i kolsyrat vatten och rör om. Stick ner en citronmeliss som dekoration.

Skål!

Och nu blommar flädern igen, så det är dags att göra ny likör och ny saft!

Provsmakning av fläderchampagnen

Det var inte helt enkelt att göra fläderchampagne. Enligt receptet jag följde skulle ingen jäst tillsättas utan man skulle förlita sig på vildjästen som finns naturligt på fläderblommorna.

Efter tio dagar hade jag fått nog och tillsatte ett par gram champagnejäst för att få lite mer snurr på det hela. Lite mer men långsam snurr blev det. När jag petade på jäsdunken bubblade det till i jäsröret så nog producerades det kolsyra.

10 dagar senare var det dags att tappa på flaska – det skulle ju inte bli något starkvin utan bara ett lätt alkoholhaltigt bubbel.

fladerchampagne3

Och bubbel var det. Då. Det porlade friskt när jag tappade över det på flaskor. Två 1,5-liters pet-flaskor och två 0,75-liters glasflaskor med patentkork.

In i kylen med dem. Sedan provsmakning.

Blä. All kolsyra var borta. Det smakade sött och beskt och inte alls gott.

Hade pet- flaskans kork läckt? Jag har ju haft problem med detta tidigare, och det var flaskor av samma typ jag använt nu. Ut med dem i rumstemperatur för att se om jäsningen (och därmed kolsyre-/alkoholproduktionen) kom igång igen.

Mja. Tre dagar senare var det lite mer kolsyra men inte så mycket som det varit vid flasktappningen.

Nu har jag två val:

  1. Låta flaskorna stå i ett par veckor till för att kolsyresätta dem. Frågan är då hur mycket alkohol de kommer att innehålla då.
  2. Fuska och använda min SodaStreamer. Blir bra bubblor men kräver en rengöring av apparaten efter kolsyrningen eftersom det bubblar över ordentligt.

fladerchampagne4

Det blir betydligt godare med bubblor. Beskan och sötman är inte alls lika markant när kolsyran finns med i bilden. Maken tyckte att den  bubblande fläderchampagne var bättre än min hemgjorda flädersaft + kolsyrat vatten.

Jag ställer nog flaskorna i badrummet och glömmer dem där ett par veckor. Får bli en kvällsdrink eftersom jag inte vet alkoholhalten i den.

Rabarbervin

Tre dagar går snabbt och inte kom jag ihåg att köpa varken grapefrukt eller äpple att pressa i mitt blivande rabarbervin. Det fick bli en mix av olika recept för det var för jobbigt att gå till affären.

rabarber2

Rabarber- och fläderblomsvin

  • 1 kg rabarber, skuren i 1-cm bitar
  • 1 kg socker
  • 1 tsk pektolas (enzym som bryter ner eventuellt pektin från rabarbern som kan göra vinet grumligt)
  • 1 dl starkt svart te
  • 20 fläderblommor
  • 1 tsk vitvinsjäst
  • 1 tsk jästnäring
  • 3-4 liter kokt avsvalnat vatten

Lägg rabarbern i en kastrull och häll över sockret. Rör om och låt stå i tre dygn. Det bildas en rosa sockerlag av sockret och vätskan i rabarbern.

rabarber3

Sila ner rabarber + sockerlag i en jäshink genom en kokpåse. Jag knöt ihop påsen och lade i hinken också. Lägg i fläderblommor och övriga ingredienser.

Sätt på lock med jäsrör och låt stå i fyra-fem dagar. Ta av locket och vispa runt ordentligt en gång om dagen för att få bort kolsyra och syresätta vinet.

Tappa vinet på dunk/damejeanne och ställ mörkt och svalt i fyra-sex veckor.

Nu är det bara att vänta!

Margaritas!

I dessa sommartider med varma kvällar sitter det inte fel med en svalkande margarita!

jordgubbsfladermargarita

För fyra drinkar i storlek som ovan behövs:

  • En kartong bortglömda jordgubbar i kylen, snoppade och med eventuellt urk bortskuret. Det går att använda frysta jordgubbar (då kan du utesluta isbitarna) men det blir allra godast med färska så passa på nu innan de går ur säsong!
  • 1,5 dl ljus tequila. Det blir en stark drink men jag tycker om när tequilasmaken kommer fram ordentligt. Börja med en mindre mängd om du vill och smaka av.
  • 1,5 dl flädersaft
  • Saften av 1 lime
  • 10 isbitar
  • Kolsyrat vatten efter smak

Kör allt utom vattnet i en blender tills isbitarna krossats. Fyll upp med kolsyrat vatten efter smak. Dekorera med något grönt du har hemma. till exempel limeskivor eller någon ört.

Njut.

Flädersaft med citron och lime

Elderflower cordial.

Det är engelska för flädersaft.

Visst låter det mysigt? Cordial betyder ju också innerlig, varm och hjärtlig.

fladersaft

Jag hittade ett recept på Allt om Mat, som efter vissa modifikationer blev en god flädersaft med stark smak av fläder.

Flädersaft med citron och lime

  • 1 kg vitt strösocker
  • 2 liter vatten
  • 2 citroner, skurna i tunna skivor
  • 2 lime, skurna i tunna skivor
  • 1 tsk citronsyra (jag tog askorbinsyra eftersom citronsyra fortfarande är slut i min lokala affär)
  • 20 fläderblommor, rensade från stjälkar
  1. Koka upp allt utom blommorna i en kastrull.
  2. Dra av från värmen, häll i blommorna och rör om så att de täcks helt av den heta lagen.
  3. Låt svalna. Täck med plastfolie och sätt in i kylen i fyra dagar.
  4. Sila saften. Förvara i flaskor i kylen eller i en låda i frysen.

fladersaft2

Blanda flädersaft och kolsyrat vatten. Tillsätt gin efter smak om du har semester.

Häll över is i ett glas, dekorera med lime och en kvist citronmeliss. Ta en sipp och chilla i kvällssolen.

Fläder + jordgubb = sant

Kliar i fingrarna. Fläderträden viftar med sina vita vippor var jag än ser. Lockande. Pockande. Måste…göra…mer…stuff…av…fläder…

Så det blev en sats vin av jordgubbar och fläder!

Emma Christensens eminenta bok True Brews hade ett recept på jordgubbsvin som jag utgick från och anpassade efter mina behov.

Jordgubbsvin med fläder och vanilj

Sterilisera all utrustning och tvätta händerna ordentligt.

Koka upp vattnet. Dra av från värmen, häll i sockret och rör om tills det löser sig. Låt svalna till rumstemperatur och häll i jäshinken.

Snoppa jordgubbarna och dela dem på mitten. Rensa bort stjälkarna från fläderblommorna.

fladerjordgubb1

Lägg jordgubbarna i en steriliserad kokpåse och knyt till. Lägg påsen i jäshinken och mosa jordgubbarna i påsen med händerna, en potatisstöt eller liknande.

fladerjordgubb2

Häll i fläderblommorna och blanda om.

Häll en deciliter eller så av musten i en burk och tillsätt jästen.

fladerjordgubb3

Skaka om och låt stå ett par timmar tills det börjar skumma.

Häll i jäshinken tillsammans med teet, pektolasen och vinsyran. Jag hade tänkt sprätta upp en vaniljstång och lägga fröna + bönan i musten men jag hade glömt köpa en vaniljstång så jag hällde i en tsk vaniljpulver i stället. Skulle ha blandat pulvret med lite must först och sen hällt blandningen i hinken såklart för nu klumpade pulvret ihop sig ordentligt. Ah well, det löser sig nog.

Det luktar jättegott!

På med locket och jäsröret.

Nu ska det jäsa i fem-sju dagar med ordentliga dagliga omrörningar och sedan tappas om i en damejeanne/dunk för sekundärjäsningen.

Fläderlikör

Jag tänker på en sång av Robert Broberg.

Jag måste hej, jag måste hej, jag måste hejda mig, när jag ser ett fläderträd. Men de finns ju överallt! Gratis! Måste användas!

fladerlikor

Dagens projekt är fläderlikör. Inspirationen kom från ett recept från Hunter Angler Gardener Cook, men jag modifierade det lite.

Vanilj och fläder känns som en klockren kombo, och jag funderade på om inte lite honung skulle kunna vässa smaken ytterligare. Får se när burken stått till sig.

Dessutom spädde jag ut spriten en del från början i stället för att göra det efteråt.

Fläderblomslikör med vanilj (och ev honung)

  • 1 st 1-liters glasburk med lock
  • 1 sjuttis, gärna Renat brännvin som har en riktig snygg flaska.
  • 10-15 fläderblommor, tillräckligt för att fylla burken utan att pressa ihop blommorna
  • 1 vaniljstång
  • 1 dl vitt strösocker
  • Rent vatten
  • Ev honung eller mer socker efter smak
  1. Sterilisera glasburken i ugnen, 125 grader i 10 minuter borde räcka. Ta ut och låt svalna.
  2. Häll 1 dl socker i burken.
  3. Klipp bort stjälkarna från fläderblommorna och lägg blommorna i burken.
  4. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i burken. Ah, lägg ner hela stången!
  5. Häll ner spriten i burken och fyll på med vatten ända upp.
  6. Sätt på locket och skaka om så att sockret löser sig.
  7. Burken ska nu stå i 2-4 veckor i rumstemperatur så att alla göttiga smaker kommer fram ordentligt.
  8. Jag tänkte smaka av efter 14 dagar och se om jag ska blanda i mer socker eller eventuellt honung.

Min burk gick inte att fylla ända upp så redan efter ett par timma var de översta blommorna – de som inte täcktes av spriten – bruna och oxiderade. Jag tog bort de bruna blommorna efter ett par dagar och de kvarvarande verkar hålla sig kvar, väl täckta av spriten. Hoppas det håller sig där tills jag ska provsmaka om 14 dagar.

Ser fram emot det!

Och jag ser också fram emot när fläderblommorna blivit fläderbär, så jag kan göra fläderbärslikör!