Etikettarkiv: te

Kombucha-cha-cha

Jag gillar te. Te är en sådan lugn dryck, trots att det innehåller koffein, precis som kaffe.

Te, liksom öl, är inget du köper – du lånar det och måste rätt så omgående lämna tillbaka det. Jag försöker se det positiva med detta eftersom det medför att jag faktiskt inte kan sitta stilla alltför länge på min kontorsstol på jobbet.

Mitt nyfunna intresse för hembryggeri har fört med sig många nya upptäckter. Till exempel fermenterat te. Nu menar jag inte tebladen, som ju är fermenterade (de svarta i alla fall), utan själva brygden te. Fermenterat te kallas kombucha och tillverkas med en rolig geleliknande svamp som kallas scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast).

kombucha1
Det skumliknande som flyter ovanpå teet i burken är inte skum utan min egentillverkade scoby som håller på att växa sig stor och stark.

Kombucha görs av te (grönt eller svart) och socker som scobyn lever av. Fermenteringen tar 1-2 veckor, beroende på hur söt kombucha man vill ha. Ju längre den får jäsa, desto mindre söt blir den. Och desto mer alkoholstark blir den. Jag har inte räknat på eller mätt alkoholhalten men enligt the internet så ligger hembryggd kombucha på 0,5-1,0 procent alkohol. Lättöl innehåller max 2,25 procent.

När kombuchan är lagom söt/lagom syrlig kan man smaksätta den.

kombucha3
Kanske med ett par klyftade persikor?

Låt persikorna dra i kombuchan ett par dagar, sila av på halvliters läskflaskor (väl rengjorda, så klart!), skruva på korkarna ordentligt och låt stå i rumstemperatur 2-3 dagar så att kombuchan kolsyras och sen in i kylen med dem.

Bubbligt iste med persikosmak – inte illa! Riktigt gott!

Och extra gott är det när jag tänker på att en flaska med 250 ml kombucha som jag köper på hälsokostaffären kostar 29 spänn.

Fläderfrossa

Flädern blommar. Överallt. Varenda trädgård har en fläder (eller två), och längs mina vanliga promenadstråk står en fläder i vart hörn. Eller två.

Vad göra?

Flädervin förstås!

Inspirerad av ett recept från Farm in My Pocket skred jag till verket, men verkligheten ställde till det för mig och jag blev tvungen att justera receptet.

Naturligtvis var citronsyran slut i alla affärer eftersom det är flädertider och alla ska göra flädersaft. Eller flädervin. Fick bli askorbinsyra i stället. Enligt Santa Maria kan man ersätta citronsyra med lite mer askorbinsyra. 1 msk citron motsvarar 1,3 msk askorbin.

Hur starkt är starkt svart te? Kokande vatten över två påsar Yellow Label i en tekopp, låt dra i fem minuter. Det blir nog bra.

Jästnäring fanns inte i hemmet och inte heller vinjäst men den champagnejäst jag använt för mina soda pops fungerar nog. (Tre dagar efter jag hällt jästen i flädervinsjäshinken upptäckte jag att den egentligen ska blandas ut med 40-gradigt vatten innan den tillsätts. Oops. Men de flesta av mina pops har ju kolsyrats och det bubblar på bra i hinken så det verkar vara en livskraftig jäst.)

Övriga ingredienser – 25 fläderblommor, sultanarussin och socker – hade jag koll på.

Snabbt och lätt gick det att blanda ihop och helt plötsligt hade jag min första vinsats på jäsning! Och rejält på jäsning, ibland bubblar det över så jäsröret läcker och då luktar det gudomligt gott av fläder!

Efter ett par dagar började jag fundera – tänk om det blir bra!? 4-5 liter vin räcker ju inte hur länge som helst! Och tänk om det inte blir bra!? Då har jag ju inget vin alls! Nog bäst att göra en sats till…