Etikettarkiv: vanilj

Pepparkakslikör

Mitt försök till pepparkakslikör är en kombo av två recept från Boozed & Infused, nämligen Gingerbread Liqueur och Pimento Dram med viss modifiering.

Gör så här:

  • 1 dl färsk hackad ingefära.
  • 2 kanelstänger
  • 1 msk kardemummakärnor
  • (1 vaniljstång. Jag hade en över från min Äppelpajbourbon och den fick åka med, men det går säkert lika bra utan)
  • 2 msk kryddpeppar, grovt krossade
  • 0,5 dl mörk sirap
  • 0,5 dl vatten

Häll i en kastrull och sjud i 10 minuter. Pepparkakslikör1

Låt svalna. Häll över i en burk och fyll på med

  • 1 dl mörk rom
  • 2 dl konjak
  • 2 dl vodka

Låt stå tills önskad smak uppnåtts. Efter en vecka silade jag bort ingefäran, efter en vecka till silade jag bort resten av kryddorna. Man kan smaka av med mer mörk sirap om det behövs.

Likören blir ingefärsstarkvass och kryddpepprig men den ska få stå till sig till jul och förhoppningsvis mognar den till sig litegrann och blir mildare i smaken.

Annars får jag väl göra mer irländsk pepparkaksgrädde :)

Annonser

Äppelpaj och bourbon

Eller snarare äppelpajbourbon. I ett ord. Jag är ingen bourbon girl direkt men på sistone har faktiskt en och annan bourbondrink slunkit ner, oftast en Blackberry Bourbon Fizz à la Thug Kitchen. Yummy.

En annan site med mycket intressant på är Boozed & Infused, där jag hittade ett recept på Apple Pie Bourbon. Lite modifieringar senare såg det ut så här:

applepiebourbon1 Äppelpajbourbon

  • 2 äpplen, urkärnade och tunt skivade. Eftersom skalet ska sitta på valde jag att köpa ekologiska äpplen och då blev det inte Granny Smith utan Royal Gala. Tyvärr räckte inte smaken till riktigt, så efter två veckor bytte jag ut de smaktömda äpplena mot två nya, oekologiska svenska Aroma den här gånger
  • 2 små kanelstänger. Mina var ungefär 5 cm.
  • 1/2 vaniljstång, delad på längden så de små vaniljprickarna kan komma ut och smaksätta.
  • 1/4 muskotnöt
  • 4 dl bourbon. Jim Beam för mig.

Häll i en burk som nätt och jämnt rymmer allt. Skruva på locket ordentligt och skaka om. Ställ i ett mörkt skåp och skaka om då och då. Jag fick ju byta ut mina äpplen efter två veckor så burken fick stå i över en månad innan jag tyckte det smakade tillräckligt av äpplen.

Sila av genom en finmaskig sil och försök stå emot frestelsen att pressa för mycket på äpplena – man vill ju få med så mycket vätska som möjligt men inte mosade fruktrester.

(Tar det emot att slänga de sumpiga fruktresterna kan man enligt Boozed & Infused göra äppelpaj (vad annars?) på dem. Återkommer med vad jag tycker om detta.)

Apple pie bourbon 2

Sila genom dubbla lager kaffefilter några gånger för att få bort det sista skrafset. Det tar lång tid första gången så täck med ett lock om du låter det stå över natten så inte för mycket alkohol dunstar.

Häll upp på flaska!

Apple pie bourbon

Det smakar gott och inte alkoholstarkt (kanske det ändå dunstade en del alkohol?). Lite syrligt, sött av äpplena med tydlig smak av kanel, vanilj och muskotnöten.

Skål!

Fläder + jordgubb = sant

Kliar i fingrarna. Fläderträden viftar med sina vita vippor var jag än ser. Lockande. Pockande. Måste…göra…mer…stuff…av…fläder…

Så det blev en sats vin av jordgubbar och fläder!

Emma Christensens eminenta bok True Brews hade ett recept på jordgubbsvin som jag utgick från och anpassade efter mina behov.

Jordgubbsvin med fläder och vanilj

Sterilisera all utrustning och tvätta händerna ordentligt.

Koka upp vattnet. Dra av från värmen, häll i sockret och rör om tills det löser sig. Låt svalna till rumstemperatur och häll i jäshinken.

Snoppa jordgubbarna och dela dem på mitten. Rensa bort stjälkarna från fläderblommorna.

fladerjordgubb1

Lägg jordgubbarna i en steriliserad kokpåse och knyt till. Lägg påsen i jäshinken och mosa jordgubbarna i påsen med händerna, en potatisstöt eller liknande.

fladerjordgubb2

Häll i fläderblommorna och blanda om.

Häll en deciliter eller så av musten i en burk och tillsätt jästen.

fladerjordgubb3

Skaka om och låt stå ett par timmar tills det börjar skumma.

Häll i jäshinken tillsammans med teet, pektolasen och vinsyran. Jag hade tänkt sprätta upp en vaniljstång och lägga fröna + bönan i musten men jag hade glömt köpa en vaniljstång så jag hällde i en tsk vaniljpulver i stället. Skulle ha blandat pulvret med lite must först och sen hällt blandningen i hinken såklart för nu klumpade pulvret ihop sig ordentligt. Ah well, det löser sig nog.

Det luktar jättegott!

På med locket och jäsröret.

Nu ska det jäsa i fem-sju dagar med ordentliga dagliga omrörningar och sedan tappas om i en damejeanne/dunk för sekundärjäsningen.

Fläderlikör

Jag tänker på en sång av Robert Broberg.

Jag måste hej, jag måste hej, jag måste hejda mig, när jag ser ett fläderträd. Men de finns ju överallt! Gratis! Måste användas!

fladerlikor

Dagens projekt är fläderlikör. Inspirationen kom från ett recept från Hunter Angler Gardener Cook, men jag modifierade det lite.

Vanilj och fläder känns som en klockren kombo, och jag funderade på om inte lite honung skulle kunna vässa smaken ytterligare. Får se när burken stått till sig.

Dessutom spädde jag ut spriten en del från början i stället för att göra det efteråt.

Fläderblomslikör med vanilj (och ev honung)

  • 1 st 1-liters glasburk med lock
  • 1 sjuttis, gärna Renat brännvin som har en riktig snygg flaska.
  • 10-15 fläderblommor, tillräckligt för att fylla burken utan att pressa ihop blommorna
  • 1 vaniljstång
  • 1 dl vitt strösocker
  • Rent vatten
  • Ev honung eller mer socker efter smak
  1. Sterilisera glasburken i ugnen, 125 grader i 10 minuter borde räcka. Ta ut och låt svalna.
  2. Häll 1 dl socker i burken.
  3. Klipp bort stjälkarna från fläderblommorna och lägg blommorna i burken.
  4. Dela vaniljstången och skrapa ner fröna i burken. Ah, lägg ner hela stången!
  5. Häll ner spriten i burken och fyll på med vatten ända upp.
  6. Sätt på locket och skaka om så att sockret löser sig.
  7. Burken ska nu stå i 2-4 veckor i rumstemperatur så att alla göttiga smaker kommer fram ordentligt.
  8. Jag tänkte smaka av efter 14 dagar och se om jag ska blanda i mer socker eller eventuellt honung.

Min burk gick inte att fylla ända upp så redan efter ett par timma var de översta blommorna – de som inte täcktes av spriten – bruna och oxiderade. Jag tog bort de bruna blommorna efter ett par dagar och de kvarvarande verkar hålla sig kvar, väl täckta av spriten. Hoppas det håller sig där tills jag ska provsmaka om 14 dagar.

Ser fram emot det!

Och jag ser också fram emot när fläderblommorna blivit fläderbär, så jag kan göra fläderbärslikör!

Orange Cream Soda #1 – platt fall

Eftersom det går så snabbt att röra ihop en sats soda pop gjorde jag en till direkt efter ginger alen. Orange Cream Soda ur True Brews lät gott och verkade enkelt och billigt att göra. Även här fick jag skala ner receptet från 2 liter till 1,5. På ett ungefär.

  • 6 msk vitt strösocker
  • 0,5 krm salt
  • Zest från två apelsiner + den pressade juicen från båda apelsinerna
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1,5 msk färskpressad citronjuice
  • 0,5 krm champagnejäst
  • Vatten att fylla upp flaskan med

Apelsinjuicen ingick inte i receptet egentligen men zestade apelsiner blir snabbt så torra så jag tänkte att det gör nog ingen skada om jag pressar i lite apelsinjuice också.

Härlig gul färg blev det!

orangecream-1-2013-06

In i badrummet med den där den stod och jäste bredvid sin kompanjon den blekgula ginger alen.

Men till skillnad från den blekgula ginger alen blev inte den här flaskan ”rock solid with very little give”. Efter två dygn var den fortfarande rejält klämbar, trots att det var en tydlig bottensats i flaskan.

Enligt receptet skulle jäsningen vara klar efter 12-48 timmar, men orange cream sodan fick ett dygn till ute vid torktumlaren där det är varmare än i badrummet för att få bättre snurr på jäsningen.

Efter det här dygnet var den något mindre kompressibel så jag höll tummarna och satte den på kylning för att kunna tappa över och smaka av den.

orangecream-2-2013-06

Den vänstra flaskan tappades upp först och den högra sist. De mörka ränderna i toppen och botten av den högra flaskan är vaniljpulvret som inte gick att sila bort.

Redan vid upptappningen var jag misstänksam, det pös inte och verkade vara en total avsaknad av kolsyra. En misstanke som bekräftades vid avsmakningen – inte det minsta bubbel i den. Apelsinsaft. Platt som en pannkaka.

Vad gick fel? Jag vet inte, men eftersom nästan alla parametrar utom smaktillsatserna var identiska med ginger alen, som ju jäste på bra, misstänker jag att jäsflaskan kanske inte höll tätt så att all kolsyra som bildades pös ut efterhand, som en pyspunka.

Mitt betyg: 1/10