Omtappning

Efter fem dagars bubblande var det dags att tappa om fläderblomsvinet.

Ur hinken i dunken, så att säga.

Egentligen vill jag ha damejeanner av glas men valde snikvarianten med plastdunkar för mina första experiment. Dunkarna är av HDPE-plast som ska vara ordentligt tät (högdensitetspolyeten) och därmed hyfsat gastät, resistent mot repor och doft- och smaklös. Vinet ska alltså inte smaka plast, alkoholen ska inte dunsta genom materialet alltför fort, syre ska inte diffundera in och förvandla hela härligheten till vinäger och det ska inte vara alltför besvärligt att göra ren dunken.

Får väl se hur det blir med det.

Jag har tappat om de båda första varianterna av fläderblomsvin, det med russin och te och det med apelsin och citron.

Russinvinet var ganska enkelt att tappa om utan särskilt mycket krafs, men apelsin/citronvinet satte snabbt igen mitt kaffefilter så jag fick skölja bort frukt- och jästrester en 15-20 gånger under omtappningen.

Inget av vinerna fyllde upp dunken helt, så jag fick fylla på en knapp liter vatten i russinvinet och nästan 1,5 liter i apeslin/citrusen. Lite orolig för att det var för mycket påfyllning och att vinet blir blaskigt. Håller tummarna för att det inte är så!

Vinerna ska nu jäsa tills de energiska jästbakterierna har ätit upp allt socker och förvandlat det till kolsyra (som bubblar upp genom jäsröret) och alkohol. Ska ta ungefär sex veckor, tydligen.

Nästa steg är att lagra vinet i minst ett halvår, antingen på flaskor eller i dunken.

Verkligen tålamodstränande hobby, det här :)

Fläder + jordgubb = sant

Kliar i fingrarna. Fläderträden viftar med sina vita vippor var jag än ser. Lockande. Pockande. Måste…göra…mer…stuff…av…fläder…

Så det blev en sats vin av jordgubbar och fläder!

Emma Christensens eminenta bok True Brews hade ett recept på jordgubbsvin som jag utgick från och anpassade efter mina behov.

Jordgubbsvin med fläder och vanilj

• 1 kg socker
• 2 liter jordgubbar
• 15 fläderblommor
• 1 tsk jäst för torrt vitt vin
• 1 tsk vinsyra
• 0,75 dl starkt svart te, typ Yellow Label
• 0,5 msk pektolas
• 1 vaniljstång (eller 1 tsk vaniljpulver)

Sterilisera all utrustning och tvätta händerna ordentligt.

Koka upp vattnet. Dra av från värmen, häll i sockret och rör om tills det löser sig. Låt svalna till rumstemperatur och häll i jäshinken.

Snoppa jordgubbarna och dela dem på mitten. Rensa bort stjälkarna från fläderblommorna.

Lägg jordgubbarna i en steriliserad kokpåse och knyt till. Lägg påsen i jäshinken och mosa jordgubbarna i påsen med händerna, en potatisstöt eller liknande.

Häll i fläderblommorna och blanda om.

Häll en deciliter eller så av musten i en burk och tillsätt jästen.

Skaka om och låt stå ett par timmar tills det börjar skumma.

Häll i jäshinken tillsammans med teet, pektolasen och vinsyran. Jag hade tänkt sprätta upp en vaniljstång och lägga fröna + bönan i musten men jag hade glömt köpa en vaniljstång så jag hällde i en tsk vaniljpulver i stället. Skulle ha blandat pulvret med lite must först och sen hällt blandningen i hinken såklart för nu klumpade pulvret ihop sig ordentligt. Ah well, det löser sig nog.

Det luktar jättegott!

På med locket och jäsröret.

Nu ska det jäsa i fem-sju dagar med ordentliga dagliga omrörningar och sedan tappas om i en damejeanne/dunk för sekundärjäsningen.

Flädervin #2

I spy with my little eye, something beginning with… F!

Fläder! Vart jag än kosan styr är min väg kantad av fläder just nu.

Så, mer vin!

Flädervinsats två blev en annan variant än den första. I med apelsiner och citroner enligt ett recept som var mycket poppis vid googling.

Det angav dock 2 kg socker för 5 liter vin vilket jag tyckte var alldeles för mycket, så jag drog ner det till hälften. Ska ju inte göra något sötsliskigt dessertvin! Dessutom valde jag att inte använda vanlig jäst utan min trogna champagnejäst även för detta vin.

• 30 fläderblommor, rensade från de gröna stjälkarna så gott det går
• 2 apelsiner – tunna skivor
• 2 citroner – tunna skivor
• 1 kg socker
• 5 liter vatten
• 0,5 påse champagnejäst

I med allt utom vattnet i en stor kastrull.

Koka vattnet pch häll över.

Tyvärr är min största kastrull för liten för att rymma allt och jag vågar inte hälla kokande vatten i min jäshink eftersom det egentligen är en målarhink (som det ju aldrig varit målarfärg i!) och jag vet inte hur den reagerar på 100 grader Celsius. Alltså fick jag hälla på hälften av vattnet, låta det svalna lite, hälla över det i jäshinken och sen fylla på med resten av vattnet.

Enligt ursprungsreceptet skulle man tillsätta jästen då blandningen svalnat till 40 grader, men jag väntade med det till morgondagen eftersom flera av mina andra vinrecept gör så.

Och nu har jag TVÅ hinkar som bubblar på!

Fläderfrossa

Flädern blommar. Överallt. Varenda trädgård har en fläder (eller två), och längs mina vanliga promenadstråk står en fläder i vart hörn. Eller två.

Vad göra?

Flädervin förstås!

Inspirerad av ett recept från Farm in My Pocket skred jag till verket, men verkligheten ställde till det för mig och jag blev tvungen att justera receptet.

Naturligtvis var citronsyran slut i alla affärer eftersom det är flädertider och alla ska göra flädersaft. Eller flädervin. Fick bli askorbinsyra i stället. Enligt Santa Maria kan man ersätta citronsyra med lite mer askorbinsyra. 1 msk citron motsvarar 1,3 msk askorbin.

Hur starkt är starkt svart te? Kokande vatten över två påsar Yellow Label i en tekopp, låt dra i fem minuter. Det blir nog bra.

Jästnäring fanns inte i hemmet och inte heller vinjäst men den champagnejäst jag använt för mina soda pops fungerar nog. (Tre dagar efter jag hällt jästen i flädervinsjäshinken upptäckte jag att den egentligen ska blandas ut med 40-gradigt vatten innan den tillsätts. Oops. Men de flesta av mina pops har ju kolsyrats och det bubblar på bra i hinken så det verkar vara en livskraftig jäst.)

Övriga ingredienser – 25 fläderblommor, sultanarussin och socker – hade jag koll på.

Snabbt och lätt gick det att blanda ihop och helt plötsligt hade jag min första vinsats på jäsning! Och rejält på jäsning, ibland bubblar det över så jäsröret läcker och då luktar det gudomligt gott av fläder!

Efter ett par dagar började jag fundera – tänk om det blir bra!? 4-5 liter vin räcker ju inte hur länge som helst! Och tänk om det inte blir bra!? Då har jag ju inget vin alls! Nog bäst att göra en sats till…